Le quinoa

Samedi à la boutique bio, je vais faire une animation sur le quinoa,  faire goûter cette plante.
voici les recettes que je vais confectionner.

une entrée, un plat chaud et un dessert


Mais avant tout, qu'est ce que le Quinoa :

Famile des Chénopodiacées comme les épinards.

 Cette petite plante, originaire des Andes, constituait la base de l'alimentation des peuples locaux, avec la courge et le maïs. On l'appelle aussi "riz des Incas".

C'est une plante particulièrement nutritive: il contient plus de protéines que la plupart des céréales, (il contient les huit acides aminées essentielles). Il est donc très recommandé pour complémenter les légumineuses dans un régime pauvre en viande.
Sans gluten.

Riche en oligo-éléments, il a un goût agréable, assez neutre avec une légère saveur de noisette. Facile à cuisiner.

Fiche technique

Famille des Chénopodiacées

150cal/100g

Composition :

protéines 5,2g,

glucides 27,6g,

matières grasses 2,3g,

eau 9%.

Riche en

magnésium,

potassium,

cuivre,

riboflavine,

lysine,

cystine,

zinc

phosphore,

vitamines B et C.

Propriétés : le quinoa est un excellent reminéralisant.

Recette de base

Rincer le quinoa à l'eau froide, jusqu'à ce qu'il ne mousse plus. On enlève ainsi la saponine qui l'enveloppe, et pourrait donner une légère amertume. C'est une étape indispensable, ne la négligez pas sous peine d'être déçu.

Mettre ensuite la graine dans deux fois son volume d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire doucement une quinzaine de minutes. Salez en fin de cuisson.

Le quinoa reste légèrement croquant. Quand il est cuit, il devient transparent, avec un petit germe blanc bien visible.

Taboulé de quinoa

2 verres de quinoa

4 verres d’eau

4 tomates

1 concombre

1 oignon

1 citron

1 botte de persil

5 c à soupe d’huile d’olive

1 belle poignée de menthe fraîche, sel, poivre.

Cuire le quinoa.
Epluchez les tomates, coupez les en petits morceaux, et couper concombre et oignon en dés.

Dans un saladier versez l’huile d’olive sur les légumes, salez, poivrer.

Hachez le persil et la menthe et ajoutez-les dans la sauce.

Versez le quinoa cuit lorsqu’il a bien gonflé et refroidi.

Ajouter le jus d’un citron.

Mettez au frais avant de servir.

Pâte à crêpe

60 g de farine de quinoa

100 g de farine d’épeautre

4 œufs

40 cl de lait de soja

Sel

Versez les farines dans un saladier, ajoutez les œufs et mélangez tout en incorporant peu à peu le lait végétal.

Une pincée de sel.

Si la pâte vous parait un peu épaisse ajoutez un peu plus de lait de soja.

Faites chauffer votre poêle bien huilée et versez une louche de pâte. Lorsque la première face est dorée, retournez la crêpe.

Vous pouvez accompagner vos crêpes de légumes cuits, de crudités…

Compote au quinoa

Un demi-verre de quinoa

1 verre d’eau

1 rondelle de citron

4 pommes

2 bananes

1 poignée de raisins secs

2 pincées de cannelle en poudre

Sirop d’érable

Versez le quinoa et l’eau dans une casserole, placez sur feu doux.

Dès que l’eau est chaude, ajoutez la rondelle de citron, les pommes coupées en quartiers et les raisins secs. Faites cuire une quinzaine de minutes à feu très doux.

A mi cuisson ajoutez les bananes coupées en rondelles.

Lorsque le quinoa est cuit et les fruits en compote, poudrez de cannelle et sucrez à votre convenance avec du sirop d’agave.